Gelée (nom féminin, subst. féminin)

Définition de l'Académie française (éd. 1986)

Nom féminin

XI ^e siècle. Issu du bas latin gelata, forme féminine substantivée du participe passé de gelare, « geler ».
1. Abaissement de la température jusqu'au point de congélation de l'eau. Une forte gelée. Des gelées matinales. Gelée de printemps, gelée d'automne. Le temps nous promet de la gelée. Beaucoup d'oliviers furent détruits par la gelée. Spécialt. Gelée blanche, voir .
2. Suc de viande ou d'une autre substance animale, qui a pris de la consistance en se refroidissant. Gelée de veau. Un poulet à la gelée. Du bœuf en gelée. Par anal. Jus ou suc de fruits, mêlé à du sucre et généralement cuit, qui se solidifie en refroidissant. Gelée de groseille ou de groseilles. La confiture est faite avec le fruit lui-même, la gelée n'en garde que le suc.
3. Par ext. Toute substance de consistance gélatineuse. Préparation de consistance molle, formée de sucre et de matière gommeuse ou gélatineuse.

Gelée royale, liquide sécrété par certaines abeilles ouvrières pour nourrir les larves royales

Signification de l'Académie française (éd. 1932-35)

Nom féminin

Grand froid qui pénètre les corps et qui glace l'eau. "Une forte gelée. Ce temps nous promet de la gelée. Il y a eu de grandes gelées cet hiver. Beaucoup d'oliviers furent détruits par la gelée."
"Gelée blanche," Congélation de la rosée avant le lever du soleil dans les nuits sereines.
Il se dit aussi d'un Suc de viande, ou de quelque autre substance animale, qui a pris, en se refroidissant, une consistance molle et tremblante. "Gelée de veau. Un poulet à la gelée."
Il se dit également du Jus que l'on tire de quelques fruits cuits avec le sucre et qui se congèle étant refroidi. "Gelée de groseille" ou "de groseilles."

Dictionnaire d'Emile Littré

Subst. féminin

1   Froid qui glace l'eau et qui rend les corps plus rigides, Le temps est à la gelée.
BUFF.: « Tous ceux qui connaissent un peu les bois savent que la gelée du printemps est le fléau des taillis »
BUFF.: « Presque tous conviennent qu'elles [les cailles] s'en vont à la première gelée d'automne, dont l'effet est d'altérer la qualité des herbes et de faire disparaître les insectes »
    Gelée blanche, congélation de la rosée avant le lever du soleil pendant les nuits sereines du printemps et de l'automne.
BONNET: « Si l'air est assez froid pour que cette rosée se gèle, elle formera ce qu'on nomme la gelée blanche ; ce sera, en quelque sorte, la cristallisation de l'eau »

2   Suc de viande ou de quelque autre substance qui a pris une consistance molle en se refroidissant. Gelée au rhum. Gelée de veau. Un plat de gelée.
SAINT-SIMON: « Le roi prit de temps en temps un peu de gelée et de l'eau pure »
    Populairement et fig. Nous aurons demain un plat de gelée, il gèlera demain.

3   Jus de fruits cuits qui se coagule par le refroidissement. Gelée de groseilles, de pommes.

4   État gélatineux de parties végétales ou animales.
BONNET: « Telle a été la première forme du chêne majestueux et du puissant rhinocéros ; ils n'ont été au commencement qu'une goutte de gelée et moins encore »
BONNET: « Combien l'organisation de ces petits animaux, qui semblent n'être qu'une gelée épaissie, diffère-t-elle de celle des animaux que leur grandeur et leur consistance soumet au scalpel de l'anatomiste ! »

5   État que l'alumine, la silice, la colle, etc. prennent, quand, ayant été dissoutes dans un liquide, elles s'en séparent à l'état solide.
BUFF.: « On les distingue [certaines pierres] des pierres purement vitreuses ou calcaires en leur faisant subir l'action des acides ; ils ne font d'abord aucune effervescence avec ces matières, et cependant elles se convertissent à la longue en une forte gelée »
    En gelée, en forme de gelée. Cette dissolution se prend en gelée par le refroidissement.
    Ancien terme de chimie. Gelée minérale, nom donné à quelques précipités.
    Terme d'alchimie. Gelée du loup, teinture d'antimoine.

6   Terme de zoologie. Gelée de mer, espèce de méduse.

PROVERBES
    La gelée n'est bonne que pour les choux.
    Gelée hors de saison gâte la vigne et la moisson.
    Est à la terre la gelée Ce qu'aux vieillards robe fourrée.
    La gelée blanche, sous la planche, c'est-à-dire elle passe sous la planche du ruisseau ; elle finit par la pluie.

HISTORIQUE
    XII^ème siècle
     Ch. de Rol. CCXL: Autressi blanche come neif sur gelée
     Liber psalm. p. 109: Il ocist les moriers d'els en gelede
    XIII^ème siècle
     Psautier, f° 95: Dieux broï par gelée tous les arbres
H. DE VALENC.: « Li flum sont grant, et li plouasse et les neges et les gielées »
     Hist. litt. t. XXIII, p. 535: En plusor bos [bois] [il] est main et soir manans, Et par chaut tens et par froide gelée
    XIV^ème siècle
     Guesclin. 12558: Car de faim et de froit, de soif et de gelée Avoit chascun sa char traveillie et penée
     Ménagier, II, 4: Gelée d'escrevices, lapereau et cochon
    XVI^ème siècle
PALISSY: « Les pierres sont sujettes à la gelée »
PARÉ: « De la gelée faite avec du jus de citron, et non avec le vin, sans beaucoup de canelle »
O. DE SERRES: « Par excellence quand l'on parle des gelées s'entend celle du coin »
GÉNIN: « Blanche gelée est de pluye messagere »
LEROUX DE LINCY: « La gelée ne fault au gresil Non plus que le pere au fils »
CHOLIÈRES: « Les avocats sont bons à faire gelée, ils prennent le mieux du monde »

ÉTYMOLOGIE
    Gelé ; bourguign. jaulée ; provenç. gelada, gilada ; espagn. helada ; portug. geada ; ital. gelata.

Signification éditée en 1835 par l'Académie Française

se dit aussi d'Un suc de viande, ou de quelque autre substance animale, qui a pris, en se refroidissant, une consistance molle et tremblante. "Gelée de veau. Un plat de gelée. Un pot de gelée. Gelée au rhum. Manger de la gelée. Gelée pour les malades. Gelée de poisson. Gelée de corne de cerf. Etc."
Il se dit également Du jus que l'on tire de quelques fruits cuits avec le sucre, et qui se congèle étant refroidi. "Gelée de groseille. Gelée de pomme. Des gelées de toute espèce."

1^ère ancienne définition de 1798 (Académie Française)

Subst. féminin

Grand froid, qui pénètre les corps et qui glace l'eau. "Une forte gelée. Ce temps-là nous promet de la gelée. Il y a eu de grandes gelées cet hiver."
On appelle "Gelée blanche," Une petite bruine froide et blanche, qui paroît le matin sur les herbes, sur les toits.

2^ème ancienne définition de 1798 (Académie Française)

Gelée, se dit aussi d'Un suc de viande congelé et clarifié. "Un plat de gelée. Un pot de gelée. Manger de la gelée. Gelée pour les malades." On fait aussi de la gelée de poisson, de la gelée de corne de cerf, etc.
Il se dit pareillement Du jus que l'on tire de quelques fruits cuits avec le sucre, et qui se congèle étant refroidi. "Gelée de groseille. Gelée de pomme."

1^ère signification éditée en 1762 (dictionnaire de l'Académie Française)

Subst. féminin

Grand froid, qui pénètre les corps & qui glace l'eau. "Une forte gelée Ce temps-là nous promet de la gelée. Il y a eu de grandes gelées cet hiver."
On appelle "Gelée blanche," Une petite bruine froide & blanche, qui paroît le matin sur les herbes, sur les toîts.

2^ème signification éditée en 1762 (dictionnaire de l'Académie Française)

se dit aussi d'Un suc de viande congelé & clarifié. "Un plat de gelée. Un pot de gelée. Manger de la gelée. Gelée pour les malades." Il se fait aussi de la gelée de poisson, de la gelée de corne de cerf, &c.
Il se dit pareillement du jus que l'on tire de quelque fruits cuits avec le sucre, & qui se congèle étant refroidi. "Gelée de groseille. Gelée de pomme."

Signification éditée en 1694 (selon l'Académie Française)

Subst. féminin

Froid excessif qui glace, qui penetre les corps. "Une forte gelée. les grandes gelées. gelée blanche. nous aurons de la gelée. ce temps-là nous promet de la gelée".
Il sign. encore, Un suc de viande congelé & clarifié. "Un plat de gelée. un pot de gelée. manger de la gelée. gelée pour les malades". Il se fait aussi de la gelée de poisson & de la gelée de corne de cerf.
Il se dit pareillement du jus que l'on tire de quelques fruits cuits avec le sucre, & qui se congele estant refroidi. "Gelée de groseille. gelée de cerise, &c".