Purée (nom féminin, subst. féminin)

Nom féminin

Sorte de bouillie faite de légumes cuits dans l'eau et écrasés. "Mettre en purée. Réduire en . Purée claire. Purée épaisse. Purée de pois. Purée de lentille. Purée d'oignons, de haricots. Purée de pommes de terre. Potage à la . Purée de marrons."
"Purée de gibier," Gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.
Fig. et pop., "Être dans la ," Être dans la gêne, dans la misère.

Dictionnaire d'Emile Littré

Subst. féminin

 1   Sorte de bouillie faite avec les pois, les fèves ou autres légumes.
    Potage à la purée, ou, simplement, purée.
    On fait aussi des purées de marrons, d'oignons, de navets.

 2   Purée de gibier, gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.
    Il y a aussi des purées de volaille.
    Purée de homard, homard pilé, puis cuit au bain-marie.
DECOURCHAMP: « À l'exception des bisques à la purée de petits crabes, des timbales aux oeufs de caille et des glaces au pain bis tranchées de glaces au beurre frais, je vous puis assurer qu'on n'a rien inventé qui fût satisfaisant ni distingué »

 3   Purée sèche, sorte de fécule.

 4   Familièrement. Purée de septembre, le vin.

HISTORIQUE
    XV^ème siècle
E. DESCH.: « Très chier et très amé cousin, Tant avez pincé le raisin Et la purée de Bourgoingne, Que mal a alé vo besoingne ; Souffert en avez maladie »
E. DESCH.: « Chascuns dort plus que il ne veille Par force de prendre purée ; Las ! ce n'est à coupe dorée, à tasse, au voire, mais au pot »
COQUILL.: « À telle purée, telz pois »
    XVI^ème siècle
RAB.: « Par trop humer de purée septembrale »

ÉTYMOLOGIE
    Bas-lat. porea, purea, pureya. D'après Scheler, purée est le même mot que poirée ou porée, qui signifie bouillon de porreaux, et, par extension, toute espèce de bouillon. Cela est possible ; cependant il reste une difficulté, c'est que, dans les textes connus, purée, et non porée ou poirée, est toujours employé quand il s'agit de pois ou de jus de raisin ; par conséquent l'étymologie purare, nettoyer, n'est pas écartée.

Signification éditée en 1835 par l'Académie Française

Subst. féminin

Sorte de bouillie tirée des pois ou autres légumes de cette espèce, cuits dans l'eau "Purée claire. Purée épaisse. Purée de pois. Purée de lentilles. Potage à la ," ou simplement "Purée." On dit aussi, "Purée de navets, d'oignons, etc."
"Purée de gibier," Gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.

Ancienne définition de 1798 (Académie Française)

Subst. féminin

Le suc tiré des pois ou autres légumes de cette espèce, cuits dans l'eau. "Purée claire. Purée épaisse. Purée de pois. Purée de lentilles. Purée de navets. Potage à la ". On appelle aussi "Purée," Un potage à la purée.

Signification éditée en 1762 (dictionnaire de l'Académie Française)

Subst. féminin

Le suc tiré des pois ou autres légumes de cette espèce, cuits dans de l'eau. "Purée claire. Purée épaisse. Purée de pois. Purée de lentilles. Potage à la ." On appelle aussi "Purée," Un potage à la .

Définition du dictionnaire de Jean-François Féraud (édition de 1788)

Subst. féminin

[2^e "é" fer. 3^e "e" muet.] Suc tiré des pois ou aûtres légumes de cette espèce, cuits dans l'eau. '"Purée de" pois, "de" lentilles. "Potage à la ", ou absolument "purée".

Signification éditée en 1694 (selon l'Académie Française)

Subst. féminin

Le suc tiré des pois cuits dans de l'eau. "Purée claire. espaisse. potage à la ".
On appelle aussi, "Purée", Un potage à la . Et on dit, que "La riviere est comme de la ," pour dire, qu'Elle est sale & jaunastre.
sous .

Emplacement dans le dictionnaire :

punition punitionnaire pupe pupillaire pupillarité pupille pupitre

pur pureau purée purement purer pureté purette

purgatif purgation purgation canonique purgatoire purge purgé purge-mariage